라 파이구(腊排骨)는 납육 갈비로, 절이고 바람으로 말려 처리한 갈비를 말한다. 독특한 맛과 식감을 가진다. 납육을 만드는 법은 일반적으로 두가지 단계를 거치며, 바로 절임 단계와 공기 건조 단계다. 먼저 신선한 돼지갈비를 소금, 산초, 팔각 등의 양념에 재워 통풍이 잘되는 곳에 걸어 말린다. 건조 기간은 날씨에 따라 다르지만 대략 한달 정도다.
Last Updated on 2025-02-26
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