캐비아, 위쯔쟝 鱼籽酱

위즈쟝 (鱼籽酱, 鱼子酱)은 넓은 의미에서는 생선알, 어란 즉, 캐비아(Caviar)를 말한다. 캐비어는 철갑상어 알이나 연어 알 등의 생선알을 절인 제품으로도 알려져 있으며, 페르시아어로 어란을 뜻한다.  좁은 의미에서 캐비아는 철갑상어 알을 뜻하며, 일반적으로 이란과 러시아 접경지역에서 생산되는 캐비아의 품질이 가장 좋다고 알려져 있으며, 맛은 비리고 짠맛이 나며 색은 검고 윤기가 있다. 또한 연어알은 이와 구분하기 위해 레드 케비아(Red caviar)라고 표현하며, 주황 색이다.

Last Updated on 2025-03-13