매운맛잉어조림, 깐사오 허리 干烧河鲤

깐사오 허리(干烧河鲤) 또는 깐사오 리위(干烧鲤鱼) 쓰촨 요리에 속하며, 매운맛 잉어 조림이다. 국물이 진하고 매우며, 육질은 부드럽다. 조리법이 간사오(干烧)이며, 이는 주재료를 한번 기름에 익히고(튀기거나, 볶아서), 조미 소스, 물과 함께 다시 천천히 조려 익힌다. 마지막에 토핑용 부재료를 따로 뿌린다. 간사오 조리법의 핵심은 약한 불에서 조리는 것으로, 소스국물이 주재료에 충분히 스며들게 하기 위함이다.

Last Updated on 2025-03-14