발효콩, 또우츠 豆豉

또우츠 (豆豉)는 중국 전통의 콩 발효식품이며, 조미료다. 검은 콩이나 황두를 주원료로 하여 발효과정을 지연시커 만든다. 또우츠는 여러 종류가 있으며, 가공원료에 따라 헤이또우츠(黑豆豉)와 황또우츠(黄豆豉)로, 그리고 맛에 따라 짠 것(咸豆豉)과 담백한 것(淡豆豉)으로도 나뉜다. 또우츠는 입자가 온전하고 검고 윤기가 나며 콤팡이 냄새가 없다. 보통 음식 조리시에 조미 소스로 사용한다.

별칭: 幽菽, 嗜.

Last Updated on 2025-03-17