닭날개 봉, 지츠껀 鸡翅根

지츠 껀 (鸡翅根) 닭날개 뿌리라는 뜻으로, 이름에서 알수 있듯이, 닭의 몸통과 날개를 연결하는 부분, 즉 닭날개가 닭가슴살과 연결되는 위치에 있다. 이부위는 닭가슴살에 비해 육질이 단단하고 탄력이 있으며, 일정량의 지방을 함유하고 있어, 육즙을 신산하고 풍부하게 유지할 수 있다. 또한 조리시에도 피부가 굽거나 튀길때 바삭한 껍질을 형성할 수 있어, 요리에 풍부한 식담을 더해준다,

Last Updated on 2025-03-20