루로우 卤肉

보통 루로우(卤肉)라 하면, 돼지고기 수육 형태를 말한다.  루수이(卤水 卤汁)라 불리는 특제 탕베이스에서 오랜 시간 삶아지며 크게 홍루(红卤)와 백루(白卤) 로 나눠진다.

그러나 넗은 의미로 루로우 (卤肉)는 고기를 절이거나, 삶거나, 끓이거나, 양념하거나, 말리거나 등의 방식으로 만든 고기인데, 요리학 상으로 보면 찬 요리의 통칭으로, 중국 각 지역에서 잘 알려진 가정식 요리다.  즉, 고기 뿐만 아니라 해산물, 채소 등을 포함하면 이를 루차이(卤菜)라 부른다. 기본적으로 차갑게 먹기에 가장 적합하며 식을수록 향이 더 순해진다.

Last Updated on 2025-03-01