소천엽, 뉴바이예 牛百叶

뉴 바이예(牛百叶)는 소의 위(牛胃), 즉 천엽이다.  소의 내장 중 하나인 소의 위 중 세 번째 격판위(瓣胃 omasum)를 말한다.  판막은 잎 모양이며 기능은 물을 흡수하고 발효시켜 생성된 산을 흡수하는 것이다. 천엽은 음식 재료로 사용할 수 있으며 일반적으로 훠궈, 볶음 및 기타 용도로 사용한다.

별칭 : 千层肚, 百叶、肚尖、牛胃,

참고로 소는 되새김질 동물로 다른 가축과 달리 4개의 위(瘤胃-毛肚、网胃-蜂巢胃、瓣胃-百叶胃-牛百叶, 皱胃)를 가진 것이 가장 큰 특징이다. 처음 세 개의 위에는 위샘이 없고 위액이 분비되지 않으며 이를 총칭하여 앞위(前胃)라고 한다. 네 번째 위는 위샘이 있어서 소화액을 분비하는데 돼지와 사람의 위와 비슷하다고 해서 진위(真胃)라도도 한다.

Last Updated on 2025-04-07