젓가락으로 쳐낸 면, 티젠 미엔 剔尖面

티 지엔 미엔 (剔尖面),  산서에서 발원하여 주변 지구에 유행하는 전통 면 음식의 하나다. 소위 티젠(剔尖)이라는 특이한 제작 기예로 면을 만드는데, 특별 제작한 쟁반같은 철판(剔面板子)에 면반죽을 넣고, 젓가락 같은 도구로 철판 가장자리의 면을 밀어 쳐내서 만든다. 이렇게 만든 면은 가늘고 길며, 중간 부분은 약간 도톰하다. 이 티젠(剔尖)은 지역에 따라서 보위얼(拨鱼儿), 티보구(剔拨股)라고도 부른다.

Last Updated on 2025-03-06