중국 요리에는 오랜 역사와 함께 형성된 많은 유파가 있다. 그 중 가장 영향력과 대표성에서 사회적으로 공인되는 요리 계열에는  산둥(鲁), 쓰촨(川), 장쑤(苏, 淮扬菜), 광둥(粤), 푸젠(闽), 저장(浙), 후난(湘), 안휘(徽) 지역 요리 등이 있으며, 사람들은 이를 중국 ‘8대 요리 계열(八大菜系)’ 이라 불렀다.